こく味噌
数種類の味噌を重ねた、結の一番人気。深いコクと上品な甘み。
OUR HOSPITALITY
12年の店づくりが、
結の原点。
2007年、代表 菊谷が八王子みなみ野で一軒のイタリアンを開業。12年間、料理の幅を広げながら、一皿を出すタイミングや声のかけ方まで、地域のお客様と向き合い続けてきました。
それ以前に渋谷のバーで働いた経験から、お酒が料理や会話をもっと豊かにすることを知る一方、「飲み放題だから、美味しさは仕方ない」とされることには、ずっと違和感がありました。好きな一杯を値段を気にせず選び、美味しい料理と一緒に心から楽しんでほしい。その思いが、約150種類を揃える結のプレミアム飲み放題につながっています。
イタリアンで磨いた料理の経験は、もつ鍋だけにとどまりません。肉料理、魚料理、野菜料理、締めや甘味まで、誰と来ても食べたいものが見つかる店を目指して、幅広い料理を一つずつ丁寧に仕込んでいます。
ただ品数を増やすのではなく、お客様の表情や声の温度に気づき、期待の一歩先を考える。料理も、お酒も、接客も、すべては「ここを選んでよかった」と思える時間をつくるために。12年の店づくりで育てたおもてなしの心が、現在の「もつ酒場 結」の原点です。
菊谷が目指しているのは、一軒の人気店をつくることだけではありません。結に来てくださるお客様、ともに働く仲間、店を支えてくださる方々、そして地域の人たち。関わるすべての人の人生を、少しでも豊かにする存在でありたい。「結に来てよかった」「ここで働けてよかった」「菊谷と出会えてよかった」と、いつか思ってもらえるように。昨日より良い結を、これからもつくり続けます。
お客様も、仲間も、地域も。
結に関わるすべての人の心を、少し豊かに。
もつ酒場 結 代表 菊谷
